廚師長分享“煉豬油” 的細節技巧，清澈無雜質，油渣炒菜還能增香

廚師長分享“煉豬油” 的細節技巧，清澈無雜質，油渣炒菜還能增香
相比來說這次做了兩點改良，一是為了快速出油將豬板油切更小塊，二是為了豬油更加的“嫩”將還未變色的清澈豬油儘早盛出。

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名詞解釋：
寬油：大量的油，很多的油
滑鍋：冷油下鍋，滑過鍋底，使鍋的溫度迅速提高，並產生油膜，防止粘鍋
明油：成菜之後淋入一點點蔥油，來提高菜品的色澤與明亮度