廚師長分享：“一雞兩吃”，廣式白切雞，川味口水雞，用熱水泡熟是重點

廚師長分享：“一雞兩吃”，廣式白切雞，川味口水雞，用熱水泡熟是重點
白切雞和口水雞嫩滑的秘訣就是利用熱水泡熟，而非煮熟，這樣讓鮮味最大程度的保存在雞肉和雞皮中，而非煮到湯裡。但家庭小灶沒有這麼大桶熱水的情況下，可以選擇開微小火來讓水保持溫度，保持水微開，也基本可以達到此效果。