廚師長分享魯菜：“九轉大腸”，酸甜苦辣咸五味俱全，洗焯煮汆煸燒煨㸆，九轉成菜

廚師長分享魯菜：“九轉大腸”，酸甜苦辣咸五味俱全，洗焯煮汆煸燒煨㸆，九轉成菜
這道菜相對製作比較複雜，並且存在較多的製作版本和方法，不過都基本遵循“洗焯煮汆煸燒煨㸆”等步驟，最終成菜為複合味，味道層次分明，口感軟但又帶有一絲脆感。製作過程中會用到很多經典的中式廚藝技法，想要精進廚藝的朋友可以一試。

【主料】
大腸頭（4根）

【輔料】
高度白酒（適量）
食用面鹼（適量）
麵粉（半碗）
大蔥（適量）
生薑（2小塊）
肉蔻（1顆）
白芷（少許）
砂仁（2顆）
小茴香（少許）
桂皮（2克）
八角（1顆）
花椒（幾顆）
大蒜（1小塊）
香菜（適量）
植物油（適量）

【調味料】
食用鹽（22克）
白醋（適量）
冰糖（30克）
料酒（約50克）
米醋（適量）
生抽醬油（5克）
老抽（適量）
白糖（約10克）
胡椒粉（約2克）
砂仁粉（約0.7克）
桂皮粉（1克）
雞精（少許）
花生油（約3克）
花椒油（適量）

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名詞解釋：
寬油：大量的油，很多的油
滑鍋：冷油下鍋，滑過鍋底，使鍋的溫度迅速提高，並產生油膜，防止粘鍋
明油：成菜之後淋入一點點蔥油，來提高菜品的色澤與明亮度